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摩国风情饭后高潮 "酷司酷司"食过未

添加时间:2008-08-30 22:59:04 点击数:2178

这些“小语种”国家摇身一变,当仁不让地变成了潮流,可是任何一个中国人去国外留学都面临着一个巨大的问题:饿啊!不是吃不饱,而是被中华美食惯坏了的舌头难以接受他乡菜肴。连看着眼熟的牛扒汉堡都无法满足我们,那些陌生的菜式,更像是在遥远的角落里冲人眨着诡秘的眼。

  那么,在下定决心去那些小语种国家留学之前,不妨先预习一下,在深圳先找些相应的“小语种”菜尝尝,也算是培养感情了。更何况说不定一个不小心钟情上某道菜,当下便卷起包袱皮,到世界的某个旮旯去也。

  摩洛哥小点心向来是饭后的高潮。

  摩国菜

  羊肉炖土豆饭

  在摩洛哥,一般第一道菜都是先上一盘沙律或者水果作为开胃菜,之后便是一道含有土豆和肉类在一起的主菜。因为摩洛哥人很注重饮食的保养,诸如不饮酒、不吃很油腻的东西等等,而包含土豆在内的第一道主菜可以用来在胃中“打底”,避免对肠胃的刺激和伤害,这也是很好的一种饮食习惯。这道羊肉炖土豆是在一种特殊的摩洛哥陶制厨具之中烹调出来的,用的是穆斯林羊肉,通常都要炖几个小时直到羊肉酥烂为止,如果评价它的味道就是原始的做法,原汁原味的羊肉。

  咸橄榄炖鸡肉

  由于摩洛哥是一个穆斯林国家,吃的所有的羊肉、鸡肉等等都是经过“向”之后宰杀的(穆斯林的向祷告仪式),认为这样才是对动物尊敬,吃起来才能心安理得。橄榄是非洲的特产,当作调味品用在肉菜里可以压制肉类原本的腥味,让味道更鲜美。这道橄榄炖鸡也是一样的道理,把鸡肉同橄榄放在特制的器皿中煮很久,直至把骨头里的水都带到汤里,吃完鸡肉,香浓稠厚的汤汁还可以用来蘸面包吃。

  COUSCOUS手抓饭

  酷司酷司是摩洛哥的一种主食,这是根据摩洛哥大厨的发音写下来的,其实就是“中东米”,在一个深口大盘里装上北非的米食——粗粒小麦粉,用鸡汁蒸熟后轻敷陈年奶油再蒸,反复三次,鸡汁的甜、奶油的香郁都入渗后才将各式肉类、蔬果、汤汁淋上,米饭最后看起来黄橙橙的,像小米饭一般,“酷司酷司”吃到口里感觉松松软软,没有特殊的味道和感觉,不觉间就吃下小半碗。虽然摩洛哥仍旧保持传统的“手抓饭”说法,但是现在人们早就已经使用碗碟和刀叉来吃了。

  摩国味词汇表

  COUSCOUS——黄橙橙的摩洛哥手抓饭不可不尝,味道放在一边,至少学会“酷司酷司”这个单词也够卖弄一阵子。

  HABIBI——阿拉伯语里的“亲爱的”,如同多学几种“我爱你”一样,在honey和宝贝之余又可以多一种称呼给她(他)了。

  摩食风情

  饭后高潮 交流点心

  在摩洛哥,每个妇女都会做几样自己的拿手点心,这些点心一般都在餐后上,会是整餐饭的高潮戏所在。因为在摩洛哥家庭观念很重,也很重视亲情,在每餐之后妇女们都要拿出自己做的小点心互相交流,而每当此时,正是交流亲情的最好时候。

  一个是“摩洛哥大馅饼”,把野核桃仁和鸡肉碎包裹在薄饼之内叠成三角形煎熟的,皮很酥脆,里面的馅料有一点点甜味,是餐桌上比较受欢迎的菜。此外还有一盘花样很多的小点心,咬在嘴里嘎蹦嘎蹦的很脆,后来知道这点心就是女大厨FATIMA亲手做的。

  薄荷茶 讲究仪式

  摩洛哥用的餐具十分有特点,除了色彩鲜艳、造型奇特的锅碗瓢盘,刀叉调羹都是手柄末端卷曲起来的厚重银器,拿在手里沉甸甸的很有质感。同样的,摩洛哥的茶具也一样的精美讲究。摩洛哥喝的是薄荷和绿茶搭配出来的一种茶。在HABIBI与刚刚结识的“北非通”林小姐共饮了一壶薄荷茶,并听她娓娓道来摩洛哥饮食的种种典故。

  在摩洛哥,喝茶通常都在白色的屋舍中进行。一群人席地而坐,专注地看着摩洛哥长者泡上一壶香香的薄荷茶,烧水、斟酌茶叶的多寡,通常在倒水时要把银制摩洛哥壶举得很高,边看边听水以优美的弧度与旋律落入杯中,之后再加上大量的糖,整个泡薄荷茶的专注过程讲究得仿佛在进行一场神圣的仪式。 来源:南方都市报
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